◆死因不明的動物

  死因不明的動物肉不能吃。大多數(shù)動物的死亡是由于疾病或中毒，也有些動物是由于不適應(yīng)生活環(huán)境引起的。引起動物死亡的疾病，特別是一些屬于人畜共患的感染性疾病或寄生蟲病，不但會導(dǎo)致動物死亡，人食用后可能引起感染，甚至可以致命，因此這種動物不能食用，如患有口蹄疫、結(jié)核等疾病的畜肉，或是感染囊蟲的“米豬肉”等。因中毒引起死亡的動物，其毒素在動物肉體內(nèi)含量很高，對人體的危害就更大。

  有些動物在離開了它生活的環(huán)境后，很容易死亡，如果死亡后立即食用，對人體的危害相對比較小，但如果在死亡后放置了一段時間，絕對不能食用。因?yàn)樵谶@段時間里，會有大量的細(xì)菌生長繁殖，還可能產(chǎn)生細(xì)菌毒素，輕者引起食物中毒，嚴(yán)重時可能會引起孕婦流產(chǎn)。因此許多水產(chǎn)品如黃鱔、螃蟹等，都應(yīng)吃鮮活品。

  ◆野生動物

  野生動物從生態(tài)保護(hù)的角度來講不能食用，從衛(wèi)生的角度來說食用也不安全，原因有兩個：一是野生動物在野外生長，容易感染寄生蟲疾病，如囊蟲病、旋毛蟲病等，或攜帶各種病毒和致病菌。有些病毒和致病菌甚至還是未知的，人類食用后被感染不能立即明確診斷，或者即使診斷后也沒有特效的藥物進(jìn)行治療，這樣就會造成病情的延誤，引起嚴(yán)重后果。傳染性非典型肺炎(SARS)和禽流感疫情的暴發(fā)足以說明這一點(diǎn)，不得不引起我們的警惕。另外，許多不法之徒獲取野生動物的方法是采用毒藥作為誘餌，毒藥被動物誤食后，吸收進(jìn)入血液，產(chǎn)生毒性作用而致死。動物死后，這些毒藥仍然存留在動物的體內(nèi)，在烹調(diào)過程中，許多毒藥經(jīng)過加熱，毒性不但不會減弱，有時還會增強(qiáng)，對人體的危害也就更大，因此，野生動物是不能食用的。

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